Você sabe como identificar o verdadeiro bacalhau?
Identificar o Bacalhau não é fácil, digo, pois trabalhei muitos anos com esse produto, por isso peça sempre que o estabelecimento onde você compra informe corretamente o tipo e classificação do bacalhau que está sendo vendido.
COD:
Conhecido também como bacalhau do Porto ou Imperial Pescado no Atlântico Norte, habita as costas da Noruega, Islândia, Groelândia, Mar de Barents, Labrador, Terra Nova, Nova Escócia e também as costas americanas. o Cod Gadus Morhua é considerado o legítimo e mais nobre bacalhau, sendo, normalmente, o maior deles. Tem postas altas, largas e coloração palha e uniforme, quando salgado e seco. Depois de cozido, sua carne se desfaz em lascas claras e tenras de sabor inconfundível e sublime. É o bacalhau recomendado em todos os pratos da cozinha internacional. Características do peixe processado: Tem linha lateral branca Peritoneu prateado (pele que cobre a barriga do peixe) Barbatana caudal ligeiramente côncava ou chanfrada.
Uma curiosidade que não é todo mundo que sabe: bacalhau não é um peixe. É um método de conservação do peixe no sal, e que é feito com os seguintes peixes: Cod , Saythe, Zarbo, Ling e Cod Macrocéfalo, este último encontrado no Pacífico Norte.
Cod - o Príncipe dos Mares do Norte
Seu nome científico é Gadus Morhua, mas é conhecido internacionalmente como Cod. Este peixe tão apreciado por suas qualidades nutritivas é chamado, especialmente nos países de língua portuguesa, de Bacalhau.
Pertence à família dos gadídeos e é o mais conhecido dos peixes de águas frias do mar Atlântico Norte, no Círculo Polar Ártico. Dele se aproveita tudo: sua carne é consumida em todo o mundo (seja fresco, defumado ou salgado e seco ), do fígado se extrai óleo e da bexiga se faz cola.
É uma das maravilhas da culinária de todos os tempos.
Cresce rápido e a fertilidade das fêmeas é excepcional: põem de 2 a 8 milhões de ovos por ano - os que sobrevivem alcançam 40 cm em dois anos, 1m aos vinte. Nesta idade, o peso é de aproximadamente 50 kg.
O período de reprodução é entre janeiro e abril, e o principal local de desova é no Arquipélago de Lofoten.
Por ser estenoterno - habituado a uma determinada temperatura - o bacalhau viaja constantemente, a fim de permanecer em águas propícias. Por isso, ele é encontrado nos mares da Noruega, Rússia, Islândia, Canadá e Alaska. Na ilustração ao lado pode-se ver, na área grifada, o habitat natural do Gadus Morhua.
COD:
conhecido também como bacalhau do Porto ou Imperial Pescado no Atlântico Norte, habita as costas da Noruega, Islândia, Groelândia, Mar de Barents, Labrador, Terra Nova, Nova Escócia e também as costas americanas. o Cod Gadus Morhua é considerado o legítimo e mais nobre bacalhau, sendo, normalmente, o maior deles. Tem postas altas, largas e coloração palha e uniforme, quando salgado e seco. Depois de cozido, sua carne se desfaz em lascas claras e tenras de sabor inconfundível e sublime. É o bacalhau recomendado em todos os pratos da cozinha internacional. Características do peixe processado: Tem linha lateral branca Peritoneu prateado (pele que cobre a barriga do peixe) Barbatana caudal ligeiramente côncava ou chanfrada.
Uma curiosidade que não é todo mundo que sabe: bacalhau não é um peixe. É um método de conservação do peixe no sal, e que é feito com os seguintes peixes: Cod , Saythe, Zarbo, Ling e Cod Macrocéfalo, este último encontrado no Pacífico Norte.
Cod - o Príncipe dos Mares do Norte
Seu nome científico é Gadus Morhua, mas é conhecido internacionalmente como Cod. Este peixe tão apreciado por suas qualidades nutritivas é chamado, especialmente nos países de língua portuguesa, de Bacalhau.
Pertence à família dos gadídeos e é o mais conhecido dos peixes de águas frias do mar Atlântico Norte, no Círculo Polar Ártico. Dele se aproveita tudo: sua carne é consumida em todo o mundo (seja fresco, defumado ou salgado e seco ), do fígado se extrai óleo e da bexiga se faz cola.
É uma das maravilhas da culinária de todos os tempos.
Cresce rápido e a fertilidade das fêmeas é excepcional: põem de 2 a 8 milhões de ovos por ano - os que sobrevivem alcançam 40 cm em dois anos, 1m aos vinte. Nesta idade, o peso é de aproximadamente 50 kg.
O período de reprodução é entre janeiro e abril, e o principal local de desova é no Arquipélago de Lofoten.
Por ser estenoterno - habituado a uma determinada temperatura - o bacalhau viaja constantemente, a fim de permanecer em águas propícias. Por isso, ele é encontrado nos mares da Noruega, Rússia, Islândia, Canadá e Alaska.
Os demais tipos de Bacalhau
O Saithe é um tipo mais escuro e de sabor mais forte. Muito mais barato que o Cod, é o tipo mais importado atualmente e é o campeão de vendas no Nordeste brasileiro. É utilizado para bolinhos, saladas e ensopados de bacalhau, porque quando cozido sua carne desfia com facilidade.
O Ling é bem claro e mais estreito que os demais. Tem um bom corte e é muito apreciado no Brasil. Sua carne é clara, bonita e por isso atrai muitos compradores.
O Zarbo é o mais popular e os peixes, geralmente, são menores que os demais tipos.
COMO IDENTIFICAR O LEGÍTIMO BACALHAU